标准号：T/GZYZC 107-2025
标准名称：正餐店 经营指南
团体名称：贵州预制菜产业协会
发布日期：2025年12月29日
实施日期：2025年12月31日
4基本要求
4.1应证照齐全。
4.2应建立并执行保障食品安全、服务质量和管理水平的各项规章制度。
4.3应诚实守信，维护消费者合法权益。
4.4鼓励建立节能减排、绿色餐饮和制止餐饮浪费的长效机制。
5店面布局
5.1选址与外观
5.1.1选址应符合商业规划与环保要求，需远离各类污染源。
5.1.2门店招牌应醒目、整洁，体现贵州民族文化或企业特色，夜间照明良好。
5.1.3建筑外观需保持完好、干净，应定期进行清洗与维护。
5.2功能分区布局
5.2.1基本要求
店内应构建“前厅后厨”的基本格局，将人流通道与物流通道分开设置，避免交叉污染。
5.2.2前厅区域
5.2.2.1应设置迎宾台、候餐区、用餐区及收银台。
5.2.2.2用餐区布局应宽敞、流畅，餐桌间距设置合理，确保顾客通行与服务员操作便利。
5.2.2.3宜设有明显的“贵州特色菜品”展示或文化装饰，如民族刺绣、蜡染、山水画等，营造浓郁的“黔韵”氛围。这些展示应遵守食品安全与卫生相关规定，并明确标识菜品信息。
5.2.2.4应保持通风良好，空气清新。应根据不同季节和顾客舒适度，合理设置并使用空调或供暖系统，保持室内温度适宜。
5.2.3后厨区域
5.2.3.1应严格按“生进熟出”的单一流向设计，包括但不限于以下功能区：原材料验收区、仓储区、粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、洗碗消毒区及垃圾处理区。
5.2.3.2各功能区应设置明确标识，并进行物理隔离，尤其是生食、熟食加工区必须严格分开。
5.2.4辅助区域
5.2.4.1应设立独立标识的男女洗手间。
5.2.4.2宜设立员工更衣室、休息室以及专用洗手消毒设施。
起草单位：贵州轻工职业大学、贵州贵旅餐饮有限公司、贵州饭店有限公司、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、黔西南州饭店餐饮行业协会、遵义市红花岗烹饪协会、贵州轻工职业大学黔菜发展协同创新中心、贵州旅游发展集团有限公司黔菜研究院。
起草人：吴刚、秦立学、吴茂钊、吴晶琳、刘洪、张智勇、刘永飞、陈小丽、吴翔、陈律、张雅丽、杨鑫、胡文柱、刘志忠、夏蕤霖、杨利芳、夏雪、杨义、王涛、杨莉、周水源、廖洪泉、吴寿锋、申浩、刘海风、李正光、吴玫、盛真强、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、吴昌云、潘美娟、杨波、张建强、彭婧、宋艳艳、周英波、刘哲睿。