标准号：T/GZYZC 109-2025
标准名称：夜食店 经营指南
团体名称：贵州预制菜产业协会
发布日期：2025年12月29日
实施日期：2025年12月31日
4基本要求
4.1应证照齐全。
4.2应遵守国家及地方关于大气污染防治、噪声控制、污水排放和市容环境管理的相关规定。
4.3应建立并执行保障食品安全、生产安全、环境卫生的各项管理制度。
4.4应妥善处理经营活动产生的油烟、噪声、垃圾等，维护周边社区环境，构建和谐邻里关系。使用高效油烟净化设备，采取隔音措施控制噪声污染，垃圾应及时清运，并分类处理，避免影响周边环境
5店面布局
5.1总体布局与安全出口
5.1.1门店建筑结构应安全可靠，符合消防、建筑安全相关法规。
5.1.2应设置两个或以上明确、畅通的消防安全出口，并配有明显的应急照明和疏散指示标志。严禁占用、堵塞安全通道。
5.1.3室外经营不得影响消防通道和市政公共设施，并应获得相关部门的批准。
5.2功能分区
5.2.1布局应实现加工区与就餐区有效分离，防止油烟、噪音过度干扰顾客。
5.2.2烧烤、烙锅、炒制区等高强度加工区应独立设置，并配备高效的油烟净化与排放系统。油烟排放系统应符合国家环保标准，并定期进行维护和检查，至少每月一次。
5.2.3就餐区应合理安排桌椅，确保通道畅通。应特别注意保持人流路线顺畅。
5.2.4仓储与垃圾处理区应相对独立，设置在通风良好、便于清理的位置，避免异味扩散至就餐区。
起草单位：贵州轻工职业大学、贵州贵旅餐饮有限公司、贵州饭店有限公司、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、黔西南州饭店餐饮行业协会、遵义市红花岗烹饪协会、贵州轻工职业大学黔菜发展协同创新中心、贵州旅游发展集团有限公司黔菜研究院。
起草人：吴刚、刘洪、刘永飞、秦立学、张智勇、吴茂钊、陈小丽、吴翔、吴晶琳、张雅丽、杨鑫、胡文柱、刘志忠、夏蕤霖、杨利芳、夏雪、廖洪泉、陈律、杨义、王涛、杨莉、周水源、吴寿锋、申浩、刘海风、李正光、吴玫、盛真强、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、吴昌云、潘美娟、杨波、张建强、彭婧、宋艳艳、周英波、刘哲睿。