标准号：T/GZYZC 108-2025
标准名称：早餐店 经营指南
团体名称：贵州预制菜产业协会
发布日期：2025年12月29日
实施日期：2025年12月31日
4基本要求
4.1应证照齐全。
4.2应建立并执行保障食品安全、环境卫生和服务的各项管理制度。
4.3应明码标价，诚实守信，保障消费者合法权益。
4.4倡导节能减排、绿色餐饮，采取有效措施防止餐饮浪费。推广使用可降解餐具、减少一次性用品使用、制定食材采购和使用的精确计划、对餐饮浪费进行量化管理等。
5店面布局
5.1总体布局
5.1.1店面布局应遵循“流程合理、生熟分开、方便清洁”的原则，防止交叉污染。
5.1.2加工制作区域与顾客就餐区域应相对独立，并采取有效措施防止交叉污染。可以通过物理隔断或风道设计等措施确保区域相对独立。
5.1.3出入口、取餐口、收银台通道应保持畅通，避免拥堵。
5.2功能分区
5.2.1明档/展示区
用于展示特色食材和部分现场制作过程，需明亮、整洁。
5.2.2就餐区
桌椅布局紧凑且合理，确保顾客走动与服务员收拾便捷。
5.2.3加工区
5.2.3.1核心流程：原料储存→粗加工→切配→煮制/蒸制/煎制→出品。
5.2.3.2严格分区：原料处理区（洗菜、解冻）、切配区（生熟刀具、砧板严格分开并标识）、加热烹调区、餐具清洗消毒区应明确划分。
起草单位：贵州轻工职业大学、贵州贵旅餐饮有限公司、贵州饭店有限公司、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、黔西南州饭店餐饮行业协会、遵义市红花岗烹饪协会、贵州轻工职业大学黔菜发展协同创新中心、贵州旅游发展集团有限公司黔菜研究院。
起草人：吴刚、陈小丽、刘洪、刘永飞、吴晶琳、张智勇、秦立学、吴茂钊、廖洪泉、吴翔、张雅丽、杨鑫、胡文柱、陈律、刘志忠、夏蕤霖、杨利芳、夏雪、杨义、王涛、杨莉、周水源、吴寿锋、申浩、刘海风、李正光、吴玫、盛真强、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、吴昌云、潘美娟、杨波、张建强、彭婧、宋艳艳、周英波、刘哲睿。