标准号：T/SZNY 0002-2026
标准名称：枣酒生产技术规程
团体名称：运城市数字农业学会
发布日期：2026年01月13日
实施日期：2026年02月13日
1.选料
选取外观良好、风味正常的干制红枣，或应符合GB/T5835的规定。
2.清洗
用水浸洗或喷淋等清洗后的红枣沥干或强风沥水吹干。
3.提汁
红枣与水在适宜温度下提汁、过滤，得到枣汁。
4.调糖
根据果实含糖量与产品类型,必要时在枣汁中分次加入白砂糖或冰糖等调整糖度。
5.杀菌
6.酒精发酵
将杀菌冷却后的枣汁液注入无菌的发酵设备中，添加活性干酵母，发酵、倒罐、分离。
7.陈酿
将发酵液移入清洗、杀菌后的陈酿容器中，根据原料特性，适量使用二氧化硫，合理控制温度和湿度，陈酿。
8.澄清过滤
将陈酿后的发酵液静置澄清过滤。
9.调配、杀菌
根据产品需求，用白砂糖或冰糖、柠檬酸、防腐剂等调配，杀菌、灌装。
起草单位：山西农业大学果树研究所、运城市盐湖区农业农村局、稷山县农业农村局、山西 中鹰大红枣产业有限公司、山西枣花村酒业有限公司、山西奥华枣业有限公司。
起草人：梁志宏、王俊宇、尹蓉、张倩茹、张媛、王利伟、茹慧玲、茹建生、杨德宇、 胡泽旗、阎三贤、郭海平。