标准号：T/CZSPTXH 166（1）-2021
标准名称：166潮州菜 潮州宴席礼仪(红桌)更新
团体名称：潮州市烹调协会
发布日期：2021年07月20日
实施日期：2021年07月20日
1 范围
本文件规定了潮州菜潮州宴席礼仪（红桌）的术语和定义、潮州宴席礼仪。
本文件适用于潮州菜潮州宴席礼仪（红桌）。
2 术语和定义
下列术语和定义适应与本文件。
2.1
红桌
红者喜也，办喜事宴请宾客，如生日桌、出花园桌、结婚桌、仔婿桌、丁桌（生男孩）、入宅桌（新屋落成）等等，叫红桌。
3 潮州宴席礼仪
3.1 总则
潮州人宴席继承了中国古代"饮和食德"的思想，食桌时注重主客幼尊，而这种讲究在食桌的座次上体现得淋漓尽致。中原地区在明代流行八仙桌后就已开始特别强调座位的大小之分。潮州人正式的食桌都采用我国传统的红漆的『八仙桌』，即大四方桌（见图1、图2）。并且要注意的是，桌上的木质纹理要横向对着内墙，每一边可坐两人。
起草人：黄霖、赖伟平、李承瑜、卢华、林泽士、江嘉婷