标准号：T/LSSGB 0001-2021(修）
标准名称：“丽水味道”处州特色小吃缙云爽面制作规范
团体名称：丽水市生态农业协会
发布日期：2021年06月03日
实施日期：2021年06月03日
感官特征
感官特征应符合表3的规定。
表3感官特征
项目 要求
质感 组织紧密、质地均匀、无杂质、色泽均匀、呈淡褐色细丝型，
长短均一、粗细均匀、直径1cm-2cm
味感 麦香浓郁、面条微咸、口感柔韧且爽滑、不浑汤、醇香宜人、易消化
理化指标
理化指标应符合表4的规定。
表4理化指标
项目 单位 指标
自然断条率 % ≤5.0
熟断条率 % ≤5.0
烹调损失率 % ≤15.0
水分 % ≤13
氯化钠（以NaC1） % ≤5
食品添加剂
应符合GB2760的要求。
起草人：廖小丽、王哲跃、赵佳敏、胡健梁、卢杨君、麻奇锐、丁少杰、麻伟炉、吴江雯、潘远勇、丁丽玲、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、孔靖雯。