标准号：T/CZCA 020-2022
标准名称：普宁菜 洪阳蚝烙
团体名称：潮州市厨师协会
发布日期：2022年12月18日
实施日期：2022年12月19日
5.2烹制
5.2.1预处理
5.2.1.1将生蚝清洗干净后沥干水分待用。
5.2.1.2将鸡蛋去壳后搅散待用。
5.2.1.3将猪肉清洗干净后切成薄片加1g盐腌制10min待用。
5.2.1.4将香菇泡发好后去头切成丝，爆香待用。
5.2.1.5将香菜去头洗净后切成段待用。
5.2.1.6将葱去头洗净后切成葱花待用。
5.2.2加工
5.2.2.1将番薯粉、水、盐4g搅匀，调成粉浆待用。
5.2.2.2取一个小碗，将辣椒酱、生抽、普宁豆酱、味精、白胡椒粉、饮用水100g搅拌均匀成酱料
待用。
5.2.2.3取一个平底锅，开大火，下猪油30g润锅，下入调好的浆，并快速将浆炒散，边炒边烙至上
色，撒入生蚝，随后下入猪肉片、鸡蛋液、香菇丝、猪油20g，继续煎烙蚝烙至表皮微焦干香，撒上
葱花炒香后即可出锅。
起草人：方晓林、黄晓辉、黄武营、孙文生、吴前强、苏培明、邱镇城、余德锐、庄丽 媛、张依婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云