标准号：T/TAFDPR 005-2022
标准名称：泰安市泰山名菜评价通用规范
团体名称：泰安市饭店烹饪协会
发布日期：2022年08月04日
实施日期：2022年09月04日
范围
本文件规定了泰山名菜的术语和定义、要求、评价及监督管理等内容。
本文件适用于泰安市行政区域内经营中餐的饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅、小吃店、快餐店、菜馆、面馆、茶馆等单店或连锁经营的餐饮企业。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注明日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
DB37/T1610鲁菜标准体系
食品卫生法
餐饮服务许可管理办法
餐饮服务食品安全监督管理办法
餐饮服务许可审查规范
山东省清真食品管理规定
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
泰山名菜
在带有泰安传统文化内涵的烹饪理论认知指导下，具体泰安泰山大地悠久历史传承和文化特色，运用具备泰安市地域特点的技术制作的，选料讲究、做工精细、造型美观、风味独特、市场美誉度高的菜肴、面食品种（以上包括传统品种和创新品种，泰山名菜品种见DB37/T1610）。
起草人：訾胜军、李昌峰、刘海廷、刘华明、王兆国、刘言鹏、吴连民、杨海波、杨会镇、臧西彦、孙广智、曹金刚、朱洪磊、乔玉双