标准号：T/LMYTC 0001-2022
标准名称：荞面碗团（荞面灌肠）方便食品
团体名称：柳林县名优特产行业协会
发布日期：2022年12月15日
实施日期：2022年12月25日
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1食盐应符合GB5461的要求。
4.1.2酿造食醋（外购）应符合GB18187的要求。
4.1.3油辣椒（外购）应符合GB/T20293的要求。
4.1.4芝麻酱（外购）应符合LS/T3220的要求。
4.1.5复合调味料（自制）应符合国家相关标准及规定的要求。
4.1.6所有原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定及相应的食品标准和相关规定。
4.2生产用水
应符合GB5749的要求。
4.3食品添加剂
食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。
4.4感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目 要求 检验方法
色泽 具有该产品应有色泽 取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，观察色泽和状态，检查有无异物，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。
滋味、气味 具有该产品应有滋味、气味，无异味
状态 具有该产品应有的状态，无正常视力可见外来异物
4.5理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目 指标 检验方法
水分/(%)≤ 85.0 GB5009.3
4.6污染物限量
污染物限量应符合GB2762中带馅（料）面米制品的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。
表3污染物限量
项目 指标 检验方法
铅（以Pb计）/(mg/kg)≤ 0.45 GB5009.12
4.7真菌毒素限量
真菌毒素限量应符合GB2761的规定。
4.8微生物限量
4.8.1致病菌限量应符合GB29921中致病菌限量应符合GB29921中粮食制品熟制面米制品带馅（料）面米制品的规定）的规定。
4.8.2微生物限量还应符合表4的规定。
表4微生物限量
项目 采样方案a及限量（若非指定，均为CFU/g或者CFU/mL表示） 检验方法
n c m M
菌落总数/(CFU/g) 5 2 104 105 GB4789.2
大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10 102 GB4789.3平板计数法
a样品的采样及处理按GB4789.1执行。
4.9食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
4.10净含量
符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求。净含量检测按JJF1070规定进行。
起草人：薛建峰、郝小兵、杨侯连、张剑、张利平、贾旭东、刘平平、刘哲、刘宝贵、赵聪源、冯龙、武晓芳、薛武平、屈宏伟、李子勇、高中林、宋长利、张二小、常小平、常四林、薛强龙。