标准号：T/CGAPA 014-2023
标准名称：皖西白鹅低盐腌制技术规程
团体名称：中国优质农产品开发服务协会
发布日期：2023年08月29日
实施日期：2023年08月29日
1范围
本文件给出了皖西白鹅低盐腌制技术的术语和定义，规定了皖西白鹅低盐腌制的原料
要求、加工要求、宰杀、腌制、标识、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于皖西白鹅酮体及肠、胗、爪腌制生产。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期
的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括
所有的修改单）适用于本文件。
GB2721食盐
GB3095环境空气质量标准
GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求
GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB5009.228食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB5009.229食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T191包装储运图示标志
GB/T19618甘草
GB/T30383生姜
GB/T30391花椒
NY467畜禽屠宰卫生检疫规范
NY/T843绿色食品畜禽肉制品
SB/T10416调味料酒
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
皖西白鹅wanxiwhitegeese
皖西白鹅原产于安徽省西部，是中国优良的中型鹅种。该品种是经过长期人工选育和自
然驯化而形成的优良地方品种。
3.2
咸鹅waxedgoose
咸鹅（俗称腊鹅），是皖西白鹅经过宰杀、腌制、晾晒后的酮体及副产品。
3.3
鹅的屠宰theslaughterofgeese
指将活鹅用机械方法或手工方法进行宰杀，并将鹅体上的原料分别收集处理，从而得到
鹅胴体、内脏、毛和血等产品的过程。
3.4
屠宰加工slughteringandprocessing
活鹅从刺杀放血到取出内脏净膛等一系列工艺流程，最后加工成胴体白条鹅，并得到其
他副产物的过程。
4原料要求
4.1原料鹅
原料鹅是来自原产地安徽省西部大别山地区生产的成年健康白鹅，卫生标准应符合NY
843要求。
起草人：徐胜、陈乃富、时萍、乐粉鹏、戴军、王林、刘丽、董国庭