标准号：T/CCFIA 01001-2025
标准名称：红西柚罐头
团体名称：中国罐头工业协会
发布日期：2025年11月11日
实施日期：2025年11月11日
1.编制原则
本标准的制订符合产业发展的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则以及标准的目标、统一性、协调性、适用性、一致性和规范性原则来进行本标准的修订工作。
本标准起草过程中，主要按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》编写。
科学性：基于红西柚罐头的生产工艺和市场需求，结合国内外标准及试验数据设定指标。
适用性：兼顾传统消费与茶饮等新兴应用场景，明确产品分类与标签建议。
协调性：与GB7098《食品安全国家标准罐头食品》、GB/T10786《罐头食品的检验方法》、GB/T13210《柑橘罐头质量通则》等现行标准无缝衔接。
本文件制定过程中主要参考了以下文件：
——GB/T317白砂糖
——GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
——GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
——GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
——GB5749生活饮用水卫生标准
——GB/T10786罐头食品的检验方法
——GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准
——GB/T20882.4淀粉糖质量要求第4部分:果葡糖浆
——GB/T31121果蔬汁类及其饮料
——GB/T35883冰糖
——QB/T1006罐头食品检验规则
——QB/T4093液体糖
——QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存
——QB/T5356果蔬发酵汁
2. 标准主要内容及论据
本文件主要依据GB/T13210-2024《柑橘罐头质量通则》关于对柑橘类罐头的术语和定义，通过结构调整和编辑性改动，定义了红西柚罐头的术语和定义、界定了其质量划分等级、规范了红西柚罐头的检测方法。
（1）适用范围
本标准的制定，适用以新鲜、冷藏、冷冻红西柚为主要原料，经去皮、分瓣、去囊衣、分级、挑选、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却制成的红西柚罐藏食品。
（2）术语和定义
定义了红西柚罐头的术语和定义：
——红西柚罐头：以新鲜、冷藏、冷冻红西柚为主要原料,经去皮、分瓣、去囊衣、分级、挑选、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却制成的红西柚罐藏食品。
——囊衣：红西柚果肉瓣外面包裹的薄膜。
——全去囊衣红西柚瓣：将囊衣全部除去的红西柚瓣。
——白点：红西柚瓣表面由汁囊柄部产生的以柚皮甙为主的白色点状物。
——白色混浊：白点在汤汁中引起的混浊或沉淀现象。
——整瓣：红西柚瓣完整及完整度不少于原瓣四分之三的红西柚瓣。
——碎瓣：红西柚瓣完整度不少于原瓣三分之一的破碎瓣。
——碎屑：红西柚瓣完整度少于原瓣三分之一的破碎瓣。
——柚皮络：附着于红西柚果实去皮果球表层的红西柚皮内层皮筋络。
——囊胞：红西柚果肉瓣去囊衣后,分散成单个饱满的果肉粒。
——瘪子：囊胞破裂后几乎全无汁液的一层胞膜。
——破囊胞：囊胞膜破裂后仍有汁液,但不饱满的囊胞。
——囊胞破碎率：囊胞罐头中破碎囊胞和瘪子的总和占总囊胞的比例。
（3）产品分类
1.从按汤汁不同分为:
——糖水型:汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖浆和液体糖中的一种的水溶液;
——果蔬汁型:汤汁为水果汁(浆)、蔬菜汁(浆)、浓缩果汁17325(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)的水溶液;
——混合型:汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖浆、液体糖、甜味剂、果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)、果蔬发酵汁、植物提取物、植物发酵液等两种以上(包括两种)物质的水溶液;
——甜味剂型:汤汁为甜味剂的水溶液;
——清水型:汤汁为清水。
2.按形状分类：
——整瓣罐头
——碎瓣罐头
——囊胞罐头
（3）感官要求
色泽：果肉呈橙红色至红色，糖水清澈透明，无浑浊或沉淀（参考CODEXSTAN254-2007）；
滋味与气味：具有红西柚罐头特有的酸甜风味，无异味；
组织形态：
——整瓣型：应全去囊衣，个别柚瓣可残留少量囊衣和柚皮络；
——碎瓣型：应全去囊衣，组织软硬适度；
——囊胞型：应全去囊衣，囊胞饱满，颗粒分明；
杂质：无正常视力可见外来杂质；
（4）理化指标
固形物含量：≥50%；
糖度：按分类要求，允许偏差±1.5%；
（5）标签：
产品名称应标示最小分类类型名称,可按所用汤汁不同作相应标示,如糖水型红西柚、果汁型红西柚（果汁应标明具体名称)、混合型红西柚(混合汁的配料应在配料表中标明)、清水型红西柚。整瓣红西柚罐可标示为红西柚罐头，碎瓣可标示为红西柚罐头(碎瓣)。
三、主要试验（或验证）情况
1.试验设计
检测项目：糖度、酸度、pH、固形物含量、杂质（籽粒数）、微生物指标等。
结论：
-固形物含量满足≥50%要求；
-籽粒数符合限量要求；
-微生物指标均未检出异常，验证了工艺可靠性。
起草人：黎云龙、洪坤山、唐莉明、刘有千、王梁、仇凯、晁曦、翟曼、东思源、罗艳萍、张宇聪、谢雯