标准号：T/HNSNXH 19-2025
标准名称：干制无花果
团体名称：湖南省农学会
发布日期：2025年12月17日
实施日期：2026年01月01日
近年来，湖南省无花果产业发展迅速，据统计湖南省无花果种植面积3000余亩，衡阳、邵阳、宁乡、新田等地通过“龙头企业+合作社+农户”模式推动规模化种植。由于无花果具有采收期集中、成熟后不易储存的特点，无花果多加工成干制无花果销售。干制无花果加工可降低鲜制无花果的损耗，提高附加值，促进无花果产业的健康发展。干制无花果是以鲜无花果或冷冻无花果为原料，经人工干制或自然晾晒制成，由于果肉细腻、口感甘甜而深受消费者喜爱。干制无花果富含还原糖和人体内多种必须氨基酸、脂肪酸，营养丰富。研究证明干制无花果具有清热解毒、化痰祛湿、抗炎消肿等功能。
湖南省干制无花果加工处于初期阶段，存在卫生、品质不稳定等问题，目前没有相关团体标准来指导干制无花果的生产，缺乏统一的标准规范导致产品的品质难以保证。另外，现行的GH/T1364-2021干制无花果标准，存在感官指标分级标准难以操作，重金属指标限量过高等问题，因此，迫切需要制定《干制无花果》团体标准来规范干制无花果的加工，有效保证干制无花果品质和人民健康。标准实施后将指导我省干制无花果加工，有效提升我省干制无花果加工品质，促进无花果产业的健康发展。
国际及国外对于干制无花果有着各自的标准采用情况。国际食品法典委员会（CAC）虽没有专门针对干制无花果的特定标准，但食品添加剂、预包装食品标签等通用标准对其适用。欧盟则制定了一系列严格标准，如CommissionRegulation(EC)No1881/2006设立了一系列食品污染物的最高限量，其中水果中镉的限量为0.05mg/kg，与我国标准GB2762相同，但本项目依据调研研究结果，建议将标准值设为0.03mg/kg，以进一步提升产品质量安全水平。在铅的限量上，欧盟在水果中限量为0.2mg/kg，而我国标准GB2762没有针对水果中限量要求，考虑到铅是无花果干生产中的主要污染物，对人体健康危害较大，本项目建议设立铅的标准量为0.3mg/kg，接近国际标准限量。在食品真菌毒素方面，欧洲国家对干果中的黄曲霉毒素较为重视，规定干果中黄曲霉毒素总限量为10ug/kg，并提出了一系列检测标准，如DINEN14123--2008，NFV03-152-2010等，相比于欧洲国家，我国缺乏对干果中黄曲霉的限量。在我国水果制品中关于真菌限量仅有展青霉素的指标，限量为50ug/kg，这与欧盟规定的限量相同，因此本标准对此不作改变。与此同时，欧盟在农药残留和微生物标准上也提出了相关法规，如(EU)2019/1021和CommissionRegulation(EC)No2073/2005。许多国家和地区在干制无花果进出口贸易中常参考这些标准。在我国，《食品安全法》等法律法规是干制无花果生产经营的基础规范，现行GH/T1364-2021干制无花果标准。存在感官指标分级标准难以操作，重金属指标限量过高等问题，因此，本项目针对这些问题通过广泛的采样检测，在充分的实验数据的基础上制定本标准的各项指标，确保达到绿色食品的标准。
起草人：张琳、周文化、黎凯盈、张雅丹、尹玉程、刘佳佳、李绮丽、张群、刘伟、李文、邓靖、范虎彪、李玉龙、叶勇清