标准号：T/CROAKER 010-2026
标准名称：酵香黄鱼
团体名称：宁德市渔业协会
发布日期：2026-05-12
实施日期：2026-08-12
主要内容：原料鱼：养殖大黄鱼鲜鱼及冻鱼，应符合GB 2733、SC/T 3101的规定。食用盐应符合GB 2721的规定。调味品应符合相应产品标准及有关规定。食品添加剂品种及用量应符合GB 2760的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。感官要求解冻前包装无破损、漏气或胀气，鱼体无明显干耗和软化现象。解冻后外观鱼体背部沿背鳍两侧呈灰白色，靠腹部两侧呈黄白或金黄色，无外来杂质。整鱼产品：条形好，无断头、断尾、断鳍现象。鱼块产品：无鱼头、鱼尾部分。无腐败臭味。鱼肉洁白有弹性。蒸煮后具有产品特有的发酵气味，无腐败臭味或其它异味。组织形态：骨与肉易分离；鱼肉呈蒜瓣状或片状，片与片之间易分离，片层之间光滑，无毛刺。口感与滋味：嫩滑有弹性，具有咸鲜味。理化要求水分/(g/100g) ≤78.0；氨基酸态氮/(mg/kg) ≥600；氯化物含量（以氯计）/%≤2.5食品安全要求应符合GB 10136的规定。净含量应符合JJF 1070的要求。
起草人：郭全友、韩承义、吴俊杰、程朝胜、左郁、尤信铃、林娜、林丽梅