标准号：T/YSSPSH 002-2026
标准名称：沙琪玛
团体名称：沂水县食品产业商会
发布日期：2026-06-30
实施日期：2026-07-30
主要内容：本标准以强制性食品安全国标 GB 7099—2015《食品安全国家标准 糕点、面包》、推荐性国标 GB/T 22475—2025《沙琪玛质量通则》为基础，结合沂水县沙琪玛产业集群生产工艺、产品结构、监管痛点细化补充，整体框架分为范围、规范性引用文件、术语和定义、主要原辅料要求、投料要求、技术要求、试验方法、检验规则、标签包装贮存运输九大部分。1.投料要求明确了特色杂粮/薯类辅料管控：国标无针对性要求，本标准明确杂粮、果蔬辅料需符合对应国标，适配本地杂粮、果干沙琪玛品类。2.理化指标项目本团体标准GB/T 22475-2025差异说明与制定依据蛋白质（优级）≥6.5 g/100g≥6.0 g/100g在国标基础上提高 0.5 个百分点，匹配本地头部企业高蛋液配方实测数据，拉高高端产品营养门槛，区分低价仿优级产品脂肪（优级）≤30 g/100g≤35 g/100g下调 5 个百分点，适配沂水主推轻油、奶盖高端沙琪玛，降低油脂氧化风险，契合健康消费需求脂肪（普通级）≤40 g/100g≤42 g/100g下调 2 个百分点，压缩低端产品过量用油空间，减少过氧化值超标隐患总糖分级优级≤35g/100g，普通级≤32g/100g优 / 普通统一≤35g/100g国标无总糖分级，本标准对普通级收紧总糖上限，区分高低端产品糖分水平；同步明确无糖、低糖产品豁免总糖指标，细化国标模糊表述3.微生物限量菌落总数指标设定为n=5、c=2、m=10⁴ CFU/g、M=10⁵ CFU/g，大肠菌群指标设定为n=5、c=2、m=10 CFU/g、M=10² CFU/g，霉菌指标设定≤100 CFU/g。霉菌指标比GB 7099—2015中≤150 CFU/g有所提高。4.出厂检验按照GB/T 22475—2025《沙琪玛质量通则》的规定，出厂检验项目为感官要求、净含量等。本标准在此基础上增加菌落总数、大肠菌群两个指标。经调研，大部分沙琪玛生产企业在出厂时均对菌落总数、大肠菌群两个指标进行检验，且以上两个指标对保持产品质量稳定性、反映生产过程卫生控制水平具有重要意义。
起草人：李洁、刘炜方、徐从勇、魏延玲、刘晓东、徐华、孔祥红、韩晓霜、白莲、黄传磊、王峰、刘树强、陈洪亮、耿正增、庄丽、阚世霞、吕佳宁、王宏博