标准号：T/ZJSYJ 0006-2026
标准名称：秀珍菇等级规格
团体名称：浙江省食用菌协会
发布日期：2026-06-25
实施日期：2026-07-25
主要内容：秀珍菇等级规格1 范围本标准规定了秀珍菇的术语和定义、要求、生产、检验和销售。本标准适用于秀珍菇鲜品的等级规格划分。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5009.3 食品中水分的测定3 术语和定义下列术语与定义适用于本文件。3.1 秀珍菇Pleurotus geesteranus秀珍菇，原产于印度，又名环柄斗耳、蚝菇，属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，子实体单生或丛生，菌盖扇形、肾形、圆形、扁半球形、后渐平展，基部不下凹；成熟时常波曲，盖缘薄，初内卷、后反卷，表面光滑，灰白、灰褐色、菌肉中等厚度；菌褶延生、白色、狭窄、密集、不等长，髓部近缠绕型；菌柄白色，多数侧生、间有中央生、上粗下细、基部无绒毛。3.2 残缺菇Fragmentary mushroom出现包括但不限于裂盖、断柄、局部缺损等情况的菇体。3.3 畸形菇Deformed mushroom因物理、化学、生物等不良环境因素导致子实体形态结构显著偏离该品种正常特征的变形菇。3.4 杂质Foreign matters除秀珍菇以外肉眼可见的一切有机物和无机物。4 等级规格4.1 等级规格划分将秀珍菇分为A级、B级和C级，各等级应符合表 1 的要求。表 1 秀珍菇等级规格要求项目要 求A级B级C级菇柄色泽白色菇盖色泽深灰褐色深灰褐色到浅灰褐色形 状菇盖近圆形，椭圆形，菇柄圆柱形、近似圆柱形、中实，侧生菇盖肥厚圆整、无残缺，菌柄无明显弯曲菇盖圆整，厚度正常，菌柄允许有轻度残缺或弯曲菇盖薄但无开裂，基本圆整，菌柄允许有残缺或弯曲，存在畸形菇菇盖直径（cm）4~5.54~5.5＞2菇盖厚度（mm）2.5~3.52~2.5无要求菇柄长度（cm）3.5~5.53.5~5.5无要求菇柄直径（cm）0.8~1.20.6~1.5无要求气味具有秀珍菇应有的气味，无异味含水量/(g/100g)≤92.0残缺菇，％（质量比）≤0.4≤0.8≤1.5畸形菇，％（质量比）0≤0.8≤1.2杂质，％（质量比）无毛发、金属、玻璃、砂石、动物排泄物等异物，其他杂质≤0.24.2 等级规格容许度按质量计：a） A级允许有 4％不符合该等级的要求，但应符合B级的要求；b） B级允许有 6％不符合该等级的要求，但应符合C级的要求；c） C级允许有 10％不符合该等级的要求。5 检验方法5.1 形态、色泽、气味、残缺菇、畸形菇肉眼观察形态、色泽、残缺菇、畸形菇，鼻嗅判断气味。5.2 菇盖直径、厚度和菇柄长度、直径 随机取不少于10 个子实体，用精确度为0.1cm的量具，量取菇盖直径、厚度和菇柄长度、直径，计算出平均值。 5.3 含水量按GB 5009.4 规定的方法测定。5.4 残缺菇、畸形菇、杂质随机抽取 500 克秀珍菇进行测定，分别拣出残缺菇、畸形菇、杂质，用感量为 0.1 g 的电子天平称其质量，并按公式（1）分别计算出其占样品的百分率，精确到小数点后 1 位。公式中：X ——残缺菇、畸形菇、杂质的质量分数，单位为克、每百克（g/100 g）；m1 ——样品中残缺菇、畸形菇、附着物的质量，单位为克（g）；m ——样品的质量，单位为克（g）。6 检验规则6.1 组批规则 同一场地、同时采收的鲜品作为一个检验批次；同一班次、同一生产线、同一生产工艺、同一规格作为干品的一个检验批次。6.2 取样6.2.1包装产品取样包装产品的取样件数应符合表2的规定，如大包装产品中包含小包装产品，以最小售卖单元作为取样单位，最小售卖单元重量不足检验所需重量时，加大取样量满足检验要求。表2 包装产品取样件数批量产品中相同包装产品总件数包装产品取样件数≤1005101~3007301~5009501~100010>1000≥156.2.2 散装产品取样散装产品以同类货物的质量（kg）为基数，从不同位置随机取样，取样3 份~5 份，鲜品每份 0.5 kg~1.0kg。样品质量不足检验所需质量时，加大取样量满足检验要求。6.3 检验分类6.3.1 交收检验每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括形态、色泽、气味、残缺菇、畸形菇。检验合格后，附合格证方可交收。采购方对产品另有约定者除外，以供需双方约定为准。6.3.2 型式检验型式检验室对产品进行全面考核，即对第4章规定的全部项目进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：a）相关主管部门提出型式检验要求时；b）前后两次抽样检验结果差异较大时；c）因人为或自然因素使用产生技术和生产环境发生较大变化时。6.4 判定规则6.4.1 检验项目全部符合第4章对应的指标要求，即可判定该批产品符合本文件规定。若各等级中任一指标未达到该等级要求的产品，超过取样质量的5%，则A级降为B级，B级降为C级。6.4.2 气味，残缺菇中任一指标不合格的，即判定该批产品不符合本文件规定。其他指标如有不合格的，应再原批次产品中加倍抽样复检。复检后仍不合格的，判定该批产品不符合本文件规定。
起草人：郎强军、杨义、沈颖越、王伟科、应学斌、陈玉、王松、林星雨