标准号：T/BJCA 001-2019
标准名称：京菜 烧麦烹饪技术规范
发布日期：2019-12-31
实施日期：2020-03-01
本标准规定了烧麦的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装屉成型及质量要求。
本标准适用于烧麦的加工烹制。
批发部门：北京烹饪协会
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京前门都一处餐饮有限公司
起草人：刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、孟令宏、吴华侠
标准号：T/BJCA 001-2019
标准名称：京菜 烧麦烹饪技术规范
发布日期：2019-12-31
实施日期：2020-03-01
本标准规定了烧麦的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装屉成型及质量要求。
本标准适用于烧麦的加工烹制。
批发部门：北京烹饪协会
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京前门都一处餐饮有限公司
起草人：刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、孟令宏、吴华侠