标准号：T/BJCA 007-2019
标准名称：京菜 炒肝烹饪技术规范
发布日期：2019-12-31
实施日期：2020-03-01
本标准规定了炒肝的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。
本标准适用于炒肝的加工烹制。
批发部门：北京烹饪协会
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京天兴居餐饮有限公司
起草人：刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、李建安、郑建华、高禹
标准号：T/BJCA 007-2019
标准名称：京菜 炒肝烹饪技术规范
发布日期：2019-12-31
实施日期：2020-03-01
本标准规定了炒肝的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。
本标准适用于炒肝的加工烹制。
批发部门：北京烹饪协会
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京天兴居餐饮有限公司
起草人：刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、李建安、郑建华、高禹