标准号：T/SXAGS 0039-2024
标准名称：鲜食玉米果穗速冻保鲜加工技术规程
团体名称：山西省粮食行业协会
发布日期：2024年11月06日
实施日期：2024年11月06日
鲜食玉米果穗
包括鲜食糯玉米、甜玉米、甜加糯玉米三种类型的玉米果穗。
速冻
利用-28℃～－35℃的低温，使玉米果穗在极短时间内迅速冻结。
4 质量要求
食品安全卫生指标
应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB/T5009.38的规定。
感官指标
籽粒饱满、排列整齐、无明显秃尖，色泽正常、玉米籽粒果皮轻压有弹性，并可以挤出稠糊状汁液，无畸形、腐烂、虫害、霉变、异味，无病虫害和机械伤。
5 加工流程
采收→剥皮、去花丝→选穗→清洗→蒸煮→预冷、补水→速冻→分级→装袋→入库冻藏。
起草单位：山西农业大学玉米研究所、山西农业大学山西有机旱作农业研究院、忻州市忻府区奇玉食品有限公司、忻州市天绿源食品有限公司、山西思玉农业发展有限公司、忻州市忻府区光星甜糯玉米专业合作社、定襄县山田园食品加工有限公司、山西明宇农业股份有限公司、五台县农业产业发展中心。
起草人：陈永欣、范瑞、陈跃俊、邢磊、李文和、阮福林