标准号：T/RZCX 001-2024
标准名称：日照白茶加工技术规程
团体名称：日照市茶叶协会
发布日期：2024年12月10日
实施日期：2025年01月10日
1范围
本文件规定了日照白茶的术语和定义、基本要求、加工工艺流程、加工工艺参数及标志标签、包装、运输和贮存及档案管理的技术要求。
本文件适用于日照市行政区域内白茶的加工。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB5749生活饮用水卫生标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品
GB/T191包装储运图示标志
GH/T1070茶叶包装通则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
日照白茶
在日照市行政区域范围内，以本地茶树鲜叶为原料，经萎凋、干燥等工艺加工而成的白茶产品。
4基本要求
4.1加工场所、加工设备及加工人员等应符合GB14881等现行相关法规规定的要求。
4.2设备清洗用水应符合GB5749的要求。
5加工工艺流程
自然萎凋工艺流程：鲜叶→自然萎凋→拣剔→干燥
复式萎凋工艺流程：鲜叶→复式萎凋→拣剔→干燥
恒温恒湿萎凋工艺流程：鲜叶→恒温恒湿萎凋→拣剔→干燥
6加工工艺参数
6.1鲜叶
6.1.1鲜叶原料要求
白毫银针原料为单芽，白牡丹原料为一芽一至二叶，贡眉原料为一芽二至三叶，寿眉原料为一至三叶带驻芽嫩梢或叶片。
鲜叶应符合GB2762、GB2763的要求。
6.1.2鲜叶验收
鲜叶进场应分级验收，分别摊放，不同等级、不同品种、不同采摘时间的鲜叶、雨水叶与晴天叶应分开。
6.2萎凋
6.2.1室内自然萎凋
晴天，日平均气温20℃左右，平均相对湿度70%左右。鲜叶均匀摊放，摊晾过程不翻拌鲜叶，萎凋至7成干时进行并筛，鲜叶含水量在18%左右，即可下筛。
6.2.2复式萎凋
晴天，日平均气温20℃左右，平均相对湿度70%左右。鲜叶置于室外，避免阳光直射，萎凋不超过25min，移入室内降温，反复操作，直至芽叶萎软、失去光泽，后一直在室内萎凋，7成干时进行并筛，鲜叶连续萎凋至含水量18%左右，即可下筛。
6.2.3恒温恒湿萎凋
室内相对湿度控制在70%左右，温度设置24℃左右，鲜叶均匀摊放，达7成干时进行并筛；鲜叶连续萎凋约36h，含水量在18%左右，即可下筛。
6.3拣剔
下筛后拣剔鲜叶，拣去黄片、老叶茶梗等其它杂物。
6.4干燥
萎凋结束后，单芽、一芽一叶初展原料直接用60℃文火足干；一芽二叶原料先用90℃毛火烘干5min，下机摊凉30min，再用60℃文火足干。
7标志标签、包装、运输和贮存
7.1标志标签
产品标签应符合GB7718的规定。产品运输包装上的储运图示标志应符合GB/T191的规定。
7.2包装
应符合GB23350和GH/T1070的规定。
7.3运输
运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染，运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施，不与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
7.4贮存
应符合GB/T30375的规定。
8档案管理
详细记录鲜叶采摘时间、地点、品种，白茶加工温湿度等信息，便于查对。所有基础资料，鲜叶采摘及白茶加工、贮存等资料均应整理存档，并妥善保管，保存期3年以上。
起草单位：日照市农业科学研究院、日照山茶人家茶叶有限公司、日照南湖马陵春茶业有限公司
起草人：王会、丁仕波、宋大鹏、房峰祥、李纪艳、王梦琪、王文彬、张娜、王延稳、李峰、申加金