标准号：T/ZSSP 0029-2024
标准名称：脆肉罗非鱼品质分级
团体名称：中山市食品学会
发布日期：2024年12月16日
实施日期：2024年12月16日
4 技术要求
4.1 原辅料要求
4.1.1 脆肉罗非鱼应符合GB2733、GB31650和GB31650.1的规定。
4.2 理化指标
理化指标应符合表2的要求。
表2理化指标
重金属 应符合GB2733的相关规定。
食品添加剂 应符合GB2760的相关规定。
污染物指标 应符合GB2762的相关规定。
药残留指标 应符合GB2763和GB31650的相关规定，同时应满足水产养殖用药明白纸要求。
5 质量分级指标
脆肉罗非鱼的质量分级指标应符合表3的规定。
表3脆肉罗非鱼质量分级指标
评价项 评价等级
特级品 一级品 二级品
感官 活动(活鱼) 对水流刺激反应敏感，身体摆动有力。 对水流刺激反应敏感，身体摆动有力。 身体摆动有力。
形态 形态正常，无畸形。 形态正常，无畸形。 形态正常。
体表 具有正常的体色和光泽，鳞片完整紧密，无病灶。 具有正常的体色和光泽。 具有正常的体色和光泽。
鳃 鳃丝清晰，呈鲜红色或紫红色，无黏液或有少量透明黏液，无异味。 鳃丝清晰，呈鲜红色或紫红色，有少量透明黏液，无异味。 鳃丝清晰，呈鲜红色或紫红色，无异味。
眼球 眼球饱满，角膜清晰，无病灶。 眼球饱满，角膜清晰，无病灶。 眼球饱满，角膜清晰，无病灶。
肌肉 肌肉紧实，有弹性。 肌肉紧实，有弹性。 肌肉紧实，有弹性。
肛门 紧缩不外突。 紧缩不外突。 紧缩不外突。
气味 具有罗非鱼鱼固有的正常气味，无异味。 具有罗非鱼鱼固有的正常气味，无异味。 具有罗非鱼鱼固有的正常气味，无异味。
脆度 ＞8分 5分~8分 2分~5分
出肉率 ＞39% 36%~39% 30%~36%
脂肪 ＞2.0% 1.8%~2.0% 1.0%~1.8%
起草单位：中山市食品学会、中山市食品药品审评认证中心、中山洪力健康食品产业研究院 有限公司、中山市阜沙镇农业服务中心、中国水产科学研究院南海水产研究所、广东优配供应链管理有 限公司、中山火炬高技术产业开发区食品药品监督所、中山市东区街道食品药品监督所。
起草人：刘霭莎、陈锋、郑萍、林沛棠、张延杰、龚启宙、吴燕燕、梁少文、王迪、区国韬、 张石丰、余丽娜、黄露、普昕瑞、吴洁伊、洪泳琪、胡志高。