标准号：T/GZYZC 099-2024
标准名称：贵州小吃 鸡丝豆花面
团体名称：贵州预制菜产业协会
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
6制作工艺
6.1初加工
6.1.1将筒子骨治净，敲破，放入汤锅中，注入清水加姜块、黄豆芽，加盐熬制鲜汤。
6.1.2鸡脯肉洗净，投入骨头鲜汤锅中，煮至熟透，捞出，晾凉。
6.1.3熟鸡脯肉撕成丝状制成鸡丝哨子。
6.2加工
6.2.1宽水锅烧沸，下鸡蛋面煮至透心，同时下入绿豆芽略烫，混合捞出并控水，装入面碗中；放入
豆花、熟鸡丝、泡哨、脆哨，加盐、胡椒面，舀入热鲜汤，淋入红油，撒入葱花即成。
6.2.2食用时，在餐桌上按个人口味添加酱油、陈醋、盐、味精等。
起草单位：贵阳地铁物业管理有限公司、贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学 院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、 贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州君怡餐饮管理 服务有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵 州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭店 餐饮协会、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜 发展协同创新中心。
起草人：刘永飞、彭婧、刘福全、李思亮、周远昌、梅恒义、王小海、李显成、吴茂钊、 夏雪、李翌婼、杨波、胡文柱、王涛、任艳玲、吴玫、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、王利君、潘 绪学、李正光、刘海风、潘正芝、薛颖、胡吉愿、杨绍宇、刘志忠、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸 千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘哲睿。