标准号：T/QLY 244-2024
标准名称：贵州小吃 金州三合汤
团体名称：贵州旅游协会
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
6制作工艺
6.1初加工
6.1.1选用新鲜的猪脚用燎火烧焦茸毛并浸泡洗净,备用。
6.1.2白芸豆提前要用清水浸泡。
6.1.3猪脚斩成小块状，入沸水锅中焯水捞出，用清水冲净。
6.2加工
6.2.1猪脚块与白芸豆一同入锅，加入清水，大火烧沸，小火炖至软烂，放盐入味。
6.2.2糯米经淘洗、浸泡、过滤、蒸熟为糯米饭。
6.2.3把糯米饭放入碗中，舀入白芸豆盖上，再舀入炖汤，放入脆臊、酥肉末、花生米、熟鸡丝、猪
脚，以及酱油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、葱花即成。
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起草人：王利君、孙武山、冯云、李正光、杨欢欢、吴茂钊、夏雪、李翌婼、滕永军、 张正、杨波、胡文柱、王涛、任艳玲、任艳玲、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、刘海风、 潘正芝、薛颖、胡吉愿、杨绍宇、刘志忠、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁 飞、王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿