标准号：T/QLY 233-2024
标准名称：时尚黔菜 安顺夺夺粉
团体名称：贵州旅游协会
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
6制作工艺
6.1初加工
6.1.1将猪骨头洗净，放入炖锅内，注入清水置旺火上烧沸，撇去表面浮沫，放入姜块，转为小火慢
熬至汤鲜呈微白色。
6.1.2猪肉末加姜米、盐、胡椒粉，搅拌均匀，再下入鸡蛋精拌至水分吸干，将压成饼状的生坯，待
用。
6.1.3凉粉切成小方块。
6.2加工
炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，爆香姜米，加盐菜碎略炒至出香味，掺入骨头汤烧沸后，起锅倒
入黑砂锅内，掺入麻辣底料，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，放入凉粉块、芹菜段、香菜段，淋红油，
表面上生坯肉饼，点缀几颗凉粉块，带火上桌后点火烧沸，食用时根据食客喜好选择各种配菜煮烫即成。
起草单位：贵州电子商务职业技术学院、贵州轻工职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、 贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐 饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗 汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工 作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
起草人：刘海风、李正光、杨波、胡文柱、吴茂钊、王涛、李翌婼、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、夏雪、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿。