标准号：T/ZZFSA 004-2024
标准名称：食用调味油
团体名称：郑州市食品安全协会
发布日期：2024年12月03日
实施日期：2025年06月01日
4技术要求
4.1原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
性状油状取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，常温下呈液态的产品，在自然光下进行观察；常温下非液态的产品，经水浴加热成液态后，在自然光下进行观察色泽具有产品应有的色泽杂质无正常视力可见的外来异物
气味、滋味具有产品应有的气味和滋味，无异味取适量试样置于150ml烧杯中，水浴加热至50℃，用玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，品其滋味
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目指标检验方法
以食用植物油为主要原料以食用动物油脂为主要原料酸价（KOH）(以脂肪计)/(mg/g)≤52.5GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.250.20GB5009.227丙二醛/(mg/100g)≤-0.25GB5009.181水分及挥发物/（g/100g)≤3.0GB5009.236黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤10GB5009.22苯并(a)芘/（μg/kg）≤10GB5009.27
4.4 致病菌限量
致病菌限量应符合GB29921的规定。
4.5 真菌毒素限量和污染物限量
4.5.1 真菌毒素限量应符合GB2761中其他调味品的规定。
4.5.2 污染物限量应符合GB2762中其他调味品的规定。
4.6 食品添加剂和食品营养强化剂
4.6.1 食品添加剂的使用应符合GB2760中其他调味品及国家卫生健康委员会相关公告的规定。
4.6.2 食品营养强化剂的使用应符合GB14880中其他调味料的规定。
4.7 净含量及允许短缺量
应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。
4.8 生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
起草单位：郑州市食品安全协会、河南华测检测技术有限公司、郑州蜀海实业有限公司、郑 州雪麦龙食品香料有限公司。
起草人：方镇、李廷渲、张瑞娟、付向阳、管乐、王乐、武娜、杨飞、杨智祥。