标准号：T/NMGPRCYFD 007-2025
标准名称：内蒙古地理标志美食名菜 呼伦贝尔黑木耳烧牛蹄筋
团体名称：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
发布日期：2025年05月26日
实施日期：2025年06月10日
7 制作工序
前期处理
黑木耳泡发：将呼伦贝尔黑木耳放入温水中浸泡3~4h，直至完全泡发。泡发后，去除根部杂质，用清水洗净，撕成小朵备用。
牛蹄筋处理：牛蹄筋洗净，放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火煮1.5~2h，直至牛蹄筋熟透变软。捞出晾凉后，切成小段备用。
配料准备：葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。
烹饪步骤
炒香配料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。
煸炒牛蹄筋：加入切好的牛蹄筋段，转中火翻炒均匀，让牛蹄筋充分吸收配料的香味。
调味：加入料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀后，再加入白糖提味。
加水炖煮：往锅中加入清水，没过牛蹄筋，大火烧开后转小火炖煮10~15min，使牛蹄筋更加入味。
加入黑木耳：放入撕好的黑木耳，继续炖煮5~8min，让黑木耳吸收牛蹄筋的汤汁，同时保持其爽滑口感。
收汁勾芡：根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，然后开大火收汁。待汤汁浓稠时，加适量水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得更加浓稠，均匀包裹在牛蹄筋和黑木耳上。
起草单位：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院
起草人：牛银祥、陈义、许晓娇、吴猛、陈慧、白永红、马振华、董振华、焦勇、徐霞、陈程、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠