标准号：T/NMGPRCYFD 001-2025
标准名称：内蒙古地理标志美食名厨认定规范
团体名称：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
发布日期：2025年05月26日
实施日期：2025年06月10日
6 认定条件
烹饪技能与经验
精湛的厨艺：能够熟练且精准地制作内蒙古地理标志美食，掌握其核心烹饪技巧。对于地理标志美食复杂的制作工序，如食材的预处理、烹饪过程中的调味、火候的把控等都能熟练操作，并且能根据不同的食材状态和烹饪环境灵活调整。
丰富的经验：在内蒙古地理标志美食制作领域有多年的实践经验。包括在专业厨房环境中的工作经历，例如在以当地地理标志美食为特色的餐厅或传统老字号厨房工作多年。
地理标志美食知识
深入了解食材：对内蒙古地理标志美食所使用的特定产地食材有透彻的认知。包括食材的来源、生长环境、品质特点等。
掌握制作工艺传承与创新：熟悉内蒙古地理标志美食传统的制作工艺，包括其历史渊源、发展过程和具体操作步骤。同时，也应在传统工艺基础上有一定的创新能力。
文化内涵理解：对内蒙古地理标志美食背后的文化内涵有深刻的理解。涵盖美食所承载的当地风俗习惯、历史故事等诸多文化因素。
职业操守与声誉
遵守职业道德：具有良好的职业道德，包括严格遵守食品卫生和安全法规，确保内蒙古地理标志美食的制作过程符合健康和安全标准。
行业声誉良好：在餐饮行业内和消费者群体中拥有良好的声誉。可以通过多种方式体现，如顾客的好评率、同行的认可、获得的餐饮行业奖项等。
传承与推广贡献
传承技艺：积极参与内蒙古地理标志美食制作技艺的传承工作。包括收徒授艺，或者参与当地烹饪学校的教学活动，为培养内蒙古地理标志美食制作人才贡献力量。
推广美食文化：在内蒙古地理标志美食文化的推广方面有积极作为。通过参加美食节、美食文化交流活动等，向外界展示和介绍内蒙古地理标志美食的特色和魅力。
起草单位：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院
起草人：牛银祥、白永红、陈义、马振华、董振华、焦勇、徐霞、陈程、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠