标准号：T/NMGPRCYFD 011-2025
标准名称：内蒙古地理标志美食名菜 烤阿巴嘎乌冉克羊
团体名称：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
发布日期：2025年05月26日
实施日期：2025年06月10日
7 制作工序
刀工
将全羊腹腔内部及前后腿部划十字花刀，应避免划破羊皮。
烹调
将香芹、胡萝卜、洋葱、香菜、食用盐、香叶等混匀后涂抹于全羊内部，用羊筋丝缝合刀口，腌制12h。
将带皮全羊用清水洗干净，用开水烫皮，固定在铁架上。
将烤炉或烤箱预热至220℃，将晾好皮的全羊放入，30min后将温度降至180℃。
在180℃下烤制150min。
将全羊取出，用饴糖稀释液将羊表皮涂抹均匀。
将炉内温度提升至200℃，放入全羊，再烤制30min，出炉。
将烤熟的全羊放入长方形盘中，去掉铁架。
起草单位：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院
起草人：牛银祥、陈程、刘旭馗、陈义、马振华、董振华、焦勇、徐霞、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠