标准号：T/NMGPRCYFD 006-2025
标准名称：内蒙古地理标志美食名菜 炖达茂草原羊肉
团体名称：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
发布日期：2025年05月26日
实施日期：2025年06月10日
7 制作工序
前期处理
羊肉处理：将羊肉切成约3~4cm见方的块，放入清水中浸泡1~2h（期间换水2-3次），泡出羊肉中的血水，减少腥味。
焯水：浸泡后的羊肉冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后煮3~5min，去掉浮沫。捞出羊肉，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
烹饪过程
炖煮：将焯好水的羊肉放入砂锅中，加入清水并没过羊肉约5~6cm。放入葱段、姜片、花椒、八角，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间1.5~2h。
调味：炖煮至羊肉熟烂，加入适量的盐调味，继续炖煮10~15min。
提鲜：出锅前撒入少许白胡椒粉提鲜，搅拌均匀，再撒上葱花即可。
起草单位：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院
起草人：牛银祥、焦勇、陈志伟、白永红、陈义、马振华、董振华、徐霞、陈程、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠