标准号：T/GZYZC 007-2024
标准名称：贵州餐饮经营主体反食品浪费指南
团体名称：贵州预制菜产业协会
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
4餐饮企业建筑与布局
4.1餐饮环境卫生标准
4.1.11其他门、窗、家具、植物、墙面、挂画、地面无灰尘、无污渍、无杂物、无破损。
4.1.12餐厅、通道、工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫
4.1.1餐饮门店大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无痕迹。
4.1.2地面台阶、踏毯、沙发、茶几等无杂物、无污渍、无水迹。
4.1.3桌椅表面清洁，茶几无水迹、无污迹。
4.1.4备菜餐台干净整洁，无灰尘、无油渍、并予以消毒。
4.1.5点菜展台里外无灰尘、无污渍、灯光设备完好，菜盘摆放整齐，价码牌无油迹。
4.1.6桌台上抹布摆放整齐，干、湿分开。
4.1.7传菜员托盘无油迹、无污渍、用干净垫布垫盘，并统一放在指定位置。
4.1.8洗碗间、墙面、地面、楼梯、走廊物品摆放整齐。
4.1.9卫生工具拖把、扫帚摆放在固定位置，无异味。
4.1.10餐厅餐桌摆放整齐，符合摆台规范，台布、转芯、转盘、吃盘、勺筷、杯具、口布、茶具
、香巾托、烟缸、宾客意见卡等整理有序。
。
4.2工作人员卫生标准
4.2.1餐厅所有人员做到四勤：勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗衣服；勤修剪指甲。
4.2.2工作前后要洗手、并烘干。
4.2.3树立健康意识，定期进行身体健康检查。
4.3就餐环境卫生标准
4.3.1保持清净舒适的就餐环境，布置干净清爽，无噪音。
4.3.2随时清除垃圾、杂物，垃圾桶要加盖，垃圾要一餐一清，一日一清；餐厅内不要摆放杂物、
空酒瓶及私人用品，扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放在工作间，切忌放在过道中或客用洗手间。
4.3.3洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。
4.4操作人员卫生标准
4.4.1服务员使用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以减少或杀灭细菌，托盘等工具保持
清洁。
4.4.2工作时，避免触摸头发或面孔，不许对着食品、宾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰，不准吸T/GZYZC007-2024
烟；不要在宾客面前有掏耳、剔牙、打哈欠、抠鼻子等不雅动作。
4.4.3手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙的入口端。
4.4.4绝对不出售凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品。
4.4.5对不干净的餐具和台布、口布等要及时送去清洗，不可摆用；
4.4.6不准随地丢弃废纸、倒水、乱放茶杯、餐具等；
4.4.7在服务过程中要留心就餐宾客，发现病患者，对其使用的餐具要单独收拾、重点消毒。
4.5餐、酒具卫生标准
4.5.1餐具、酒具要严格依照洗刷、消毒的程序进行，一洗、二刷、三冲、四消毒、五封闭。
4.5.2餐具应无油腻感、无污渍、无水迹，盘面无手印。
4.5.3酒具应擦亮，无污迹、无水迹，杯体无手印。
4.6其它卫生标准
4.6.5餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使所有器具完整、卫生；餐厅
内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安
人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、遵义市红花岗区生态环境污染防治中心、贵州电子商务 职业技术学院、贵州预制菜产业协会、贵州旅游协会、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处 饮食服务中心、贵州饭店、贵州龙餐饮食品有限公司、 贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵阳四合院饮 食文化有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州黔味味食品有限公司。
起草人：吴翔、胡文柱、冯发青、杨义、刘志忠、刘永飞、王涛、吴茂钊、周水源、滕 永军、杨鑫、张雅丽、吴玫、蒲朝新、陈卓、盛真强、肖德均、龙腾山、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、杨 波、张智勇、张建强、秦立学、王利君、彭婧、宋艳艳、周英波、刘哲睿。