标准号：T/KLPX 28-2025
标准名称：凯里酸汤饭烹饪技术规范
团体名称：凯里市烹饪饭店行业协会
发布日期：2025年11月08日
实施日期：2025年11月08日
凯里酸汤饭
以凯里酸汤、米饭为主料，搭配鹌鹑蛋、猪肝、肉丸子等多种辅料，经煮制后浇于米饭之上而成的一道主食。
4 主辅料及调料
4.1 凯里酸汤
应符合DBS52/056的规定。
4.2 大米
应符合GB/T1354的规定。
4.3 豆芽
应符合GB22556的规定。
4.4 猪肉
应符合GB2707的规定。
4.5 鹌鹑蛋
应符合GB2749的规定。
4.6 火腿肠
应符合GB/T20712规定。
4.7 甘蓝
应符合NY/T583的规定。
4.8 生姜
应符合GB/T30383的规定。
4.9 猪肝
应符合GB2707的规定。
4.10 猪油
应符合GB10146的规定。
4.11 味精
应符合GB2720的规定。
4.12 鸡精
应符合SB/T10371的规定。
4.13 食用盐
应符合GB2721的规定。
4.14 加工用水
应符合GB5749的规定。
4.15 其他辅料
应符合国家相关标准及有关规定。
5 烹饪设备与器具
5.1 炉灶
燃气灶、电磁炉等。
5.2 炊具
砂锅、煲仔等。
5.3 器具
菜墩、刀具、勺、碗等。
5.4 计量器具
应选用符合国家相关规定的计量器具。
起草单位：黔东南州商务局、凯里市烹饪饭店行业协会、黔东南民族职业技术学院、贵州嘎玛传说餐饮发展有限公司、黔东南鱼米阳光餐饮服务有限责任公司、凯里市黄牛王大排档店、贵州金厨餐饮管理服务有限公司、凯里市鸿杨苗侗寨石锅鱼店
起草人：杨元茂、隋秀芳、曹高、潘明武、杨通明、陈清清、杨建、姜魁、潘仕琪、杨林、王炳维、杨昌富、吴传美、潘福勇、潘福军、潘银国、李林仙、孙启芳、杨小山、杨占伟