标准号：T/KLPX 29-2025
标准名称：凯里酸汤烧椒鱼烹饪技术规范
团体名称：凯里市烹饪饭店行业协会
发布日期：2025年11月08日
实施日期：2025年11月08日
凯里酸汤烧椒鱼
以凯里酸汤、淡水鱼、青辣椒为主料，经过烧、煮等工艺加工而成的菜肴。
4 主辅料及调料
4.1 凯里酸汤
应符合DBS52/056的规定。
4.2 淡水鱼
应符合GB2733的规定。
4.3 青辣椒
应符合DB52/T977的规定。
4.4 花椒
应符合GB/T30391的规定。
4.5 生姜
应符合GB/T30383的规定。
4.6 猪油
应符合GB10146的规定。
4.7 味精
应符合GB2720的规定。
4.8 鸡精
应符合SB/T10371的规定。
4.9 食用盐
应符合GB2721的规定。
4.10 加工用水
应符合GB5749的规定。
4.11 其他辅料
应符合国家相关标准及有关规定。
5 烹饪设备与器具
5.1 炉灶
燃气灶、碳炉、电磁炉等。
5.2 炊具
铁锅、蒸锅、不锈钢烧烤架等。
5.3 器具
菜墩、刀具、勺、碗、擂钵、平锅、盘子等。
5.4 计量器具
应选用符合国家相关规定的计量器具。
起草单位：黔东南州商务局、凯里市烹饪饭店行业协会、黔东南民族职业技术学院、贵州嘎玛传说餐饮发展有限公司、黔东南鱼米阳光餐饮服务有限责任公司、凯里市黄牛王大排档店、贵州金厨餐饮管理服务有限公司、凯里市鸿杨苗侗寨石锅鱼店
起草人：潘仕琪、杨占伟、隋秀芳、李林仙、杨建、杨元茂、曹高、潘明武、杨通明、陈清清、杨林、王炳维、杨昌富、吴传美、潘福勇、 杨小山、潘福军、潘银国、孙启芳