标准号：T/GZYZC 114-2025
标准名称：餐饮卫生 操作规程
团体名称：贵州预制菜产业协会
发布日期：2025年12月29日
实施日期：2025年12月31日
5通用卫生清理操作规范
清理流程与原则
5.1.1清理作业应遵循从上到下、从内到外、从干到湿、先清洁后消毒的原则。
5.1.2日常清洁流程：
a)准备：检查并配置好所需的清洁工具与药剂。
b)初步清理：清理大块垃圾，用刮刀清除顽固污渍。
c)湿式作业：使用浸有清洁剂的抹布或拖把进行擦洗。
d)冲洗/擦拭：用浸湿的抹布或拖把清除清洁剂残留。
e)消毒：对必要的台面、工具接触面使用规定的消毒剂进行消毒。
f)干燥：用干抹布擦干或自然风干，保持表面干燥，防止细菌滋生。
5.1.3清洁频率：
a)随时清洁：发现污渍立即处理。
b)高峰期间歇清洁用餐高峰期，对餐桌、地面进行巡回保洁。
c)每日清洁：营业结束后进行全面清洁。
d)深度清洁：设备内部及关键区域宜每周至少进行一次深度清洁；特殊设备可根据企业规定执行。
起草单位：贵州轻工职业大学、贵州贵旅餐饮有限公司、贵州饭店有限公司、贵州旅游发展集团有限公司黔菜研究院、贵州轻工职业大学黔菜发展协同创新中心、贵州轻工职业大学文化旅游研究中心、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、黔西南州饭店餐饮行业协会、遵义市红花岗烹饪协会。
起草人：夏蕤霖、陈律、杨莉、廖洪泉、杨利芳、吴刚、刘洪、刘永飞、秦立学、吴茂钊、吴翔、陈小丽、张雅丽、杨鑫、胡文柱、刘志忠、夏雪、杨义、王涛、周水源、吴寿锋、申浩、刘海风、李正光、吴玫、盛真强、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、吴昌云、潘美娟、杨波、张智勇、张建强、彭婧、宋艳艳、周英波、刘哲睿、吴晶琳。