标准号：T/CZCA 024-2022
标准名称：普宁菜 梅汁鲫鱼
团体名称：潮州市厨师协会
发布日期：2022年12月18日
实施日期：2022年12月19日
5.2.1预处理
5.2.1.1将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏、去除腹内黑膜洗净待用。
5.2.1.2将芹菜洗净后切成4cm长的段待用。
5.2.1.3将普宁咸梅用刀压烂待用
5.2.1.4将姜洗净切成姜丝待用。
5.2.2加工
热锅下油，润锅后留底油，放入鲫鱼，用中小火煎至两面金黄后加入水，放入姜丝、普宁咸梅、梅
汁、白糖，大火煮开后转小火盖上锅盖焖煮3min，再加入芹菜焖煮10s即可。
起草人：余德锐、黄武营、孙文生、吴前强、邱镇城、苏培明、方晓林、庄丽媛、张依 婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云