标准号：T/SRX 004-2024
标准名称：山羊乳粉
团体名称：陕西省乳品工业协会
发布日期：2024年05月15日
实施日期：2024年06月01日
4.1 原料要求
生山羊乳应符合T/SRX003的规定。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1
项目 要求
全脂山羊乳粉 脱脂山羊乳粉
色泽 呈均匀一致的乳白色或淡乳黄色。 呈均匀一致的乳白色。
滋气味 稍甜微咸，具有山羊乳特有的风味。 具有脱脂山羊乳粉应有的滋气味。
组织状态 干燥、均匀的粉末，无结块。干燥、均匀的粉末，无结块。
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2
项目 指标
全脂山羊乳粉 脱脂山羊乳粉
脂肪/（g/100g）≥26.0 ≤1.5
蛋白质/（g/100g）≥非脂乳固体a的34%≥非脂乳固体a的34%
复原乳酸度/（OT）7～147～14
氯/（mg/100g） 1000～1800 1700～2500
钠钾比 1∶2～1∶61∶2～1∶6
牛磺酸/（mg/100g） 40～80 50-110
杂质度/（mg/kg）≤16≤16
水分/（g/100g）≤5.0 ≤4.0
灰分/（g/100g）≤7.2 ≤9.2
a非脂乳固体（%）=100%-脂肪（%）-水分（%）-灰分（%）
4.4 微生物限量
应符合表3的规定。
项目 要求
n c m M
菌落总数/（CFU/g） 5 2 10000 50000
大肠菌群（CFU/g） 5 1 10 100
金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 0 0/25g —
沙门氏菌/（CFU/g） 5 0 0/25g —
4.5 污染物限量
应符合GB2762的规定。
4.6 真菌毒素限量
应符合GB2761的规定。
4.7 净含量允差
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
4.8 生产加工过程
应符合GB12693的规定。
起草人：何锐、张琦、葛武鹏、张富新、陈合、舒国伟、杨孝成、杜管利、孟江涛、李轶超、向祝军、万红昌，王琳帆。