标准号：T/YSSPSH 001-2026
标准名称：饼干
团体名称：沂水县食品产业商会
发布日期：2026-06-30
实施日期：2026-07-30
主要内容：本标准是在GB 7100-2015食品安全国家标准 饼干、GB/T 20980-2021饼干质量通则的基础上，结合沂水县饼干企业的生产实际及需求进行编写。标准框架上遵循产品标准编写的一般要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、原辅料要求、技术要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存9部分。标准内容上与GB 7100-2015食品安全国家标准 饼干和GB/T 20980-2021饼干质量通则的差异如下;1.原辅料料要求明确了饼干产品的主要原辅料包括哪些及原辅料应满足的要求，尤其是将“碳酸钙”的使用作为单独章节进行规定。2.理化指标（1）夹心饼干的水分和碱度：在GB/T 20980的基础上明确提出“饼干单片的水分和碱度应符合相应产品的要求，饼干单片不含夹心或注心”。（2）酸价：除发酵饼干的酸价与GB/T 20980保持一致外，其他类型饼干的酸价要求均高于GB/T 20980。（国家标准≤5.0，团体标准≤4.5）（3）钙：结合沂水县部分饼干企业随意添加“碳酸钙”的行业痛点，新增“钙”指标及要求（≤2670mg/kg）。依据GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，碳酸钙在饼干、糕点分类中功能为膨松剂、稳定剂、面粉处理剂，标注为“按生产需要适量使用”，无数值上限要求；依据GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》，钙作为营养强化剂，在饼干中的使用量为2670mg/kg-5330mg/kg；结合企业生产和监管实际，将钙的上限值限定在2670mg/kg。3.出厂检验按照GB/T 20980，出厂检验项目为感官、净含量、水分，本标准在次基础上增加菌落总数、大肠菌群两个指标。经调研，大部分饼干企业在出厂时均对菌落总数、大肠菌群两个指标进行检验，且以上两个指标对保持产品质量稳定性具有重要意义。
起草人：徐鹏、孔祥红、白莲、黄传磊、岳敏、刘炜方、刘晓东、魏延玲、徐从勇、韩晓霜、刘树强、陈洪亮、耿正增、庄丽、阚世霞、吕佳宁、王宏博