标准号：T/SXPX 040-2024
标准名称：传统地标面食 浮山宽汁刀拨面
团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
发布日期：2024年12月23日
实施日期：2025年02月23日
6 面条制作
6.1 和面、饧面、揉面
6.2 擀面、叠面
6.3 拨面
7 面卤制作
7.1 常配面卤分类
7.2 面卤食材、加工及感官要求
8 煮制与装碗
8.1 煮制
将拨好的面条置沸水锅中煮制1min左右即可。
8.2 装碗
将拨面捞入碗中，加入调好味的卤料，保持一定的温度。浮山刀拨面成品见图1。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、浮山县厨师协会、咥一碗浮山拨面馆
起草人：冯守瑞、石防震、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪