标准号：T/GLHLOF 2-2025
标准名称：酱香型酿酒糯高粱质量标准
团体名称：古蔺县红粱种植协会
发布日期：2025年05月28日
实施日期：2025年05月28日
3术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4质量要求和卫生要求
4.1质量要求
4.1.1感官指标
酱香型酿酒糯高粱感官指标应符合表1的要求。
表1酱香型酿酒糯高粱感官指标要求
项目 指标要求
色泽 具有高粱固有的色泽，光泽好，一般为暗红色、深褐色、褐紫色。
外观 籽粒饱满、完整，均匀一致，质地紧密，粒小皮厚，卵圆形，断面质地紧密，蒸煮冷却后裂口颗粒的数量小于20%，糯性好，粘连性强。
气味 具有本品固有的植物香味，无异杂味，蒸煮后粮香味浓郁。
4.1.2理化指标
酱香型酿酒糯高粱理化指标应符合表2的要求。
表2酱香型酿酒糯高粱理化指标要求
项目 指标要求
单宁/(%) ≥1.2
淀粉总量（干基）/（g/100g） ≥68
干基千粒重/(g) 16.0~22.0
杂质/(%) ≤1.0
不完善粒/(%) ≤3.0
带壳粒/(%) ≤3.0
互混率/(%) ≤1.0
水分/(%) ≤13.5
容重(g/L) ≥730
支链淀粉占总淀粉/(%) ≥95
4.2卫生指标
4.2.1真菌毒素
应符合GB2761要求。
4.2.2污染物
应符合GB2762要求。
4.2.3农药残留
应符合GB2763要求。
5检验方法
酱香型酿酒糯高粱检验方法见表3。
表3酱香型酿酒糯高粱检验方法
项目 检验方法
色泽、外观、气味 GB/T5492
单宁/(%) GB/T15686
淀粉总量（干基）/（g/100g） GB5009.9
干基千粒重/(g) GB/T5519
表3酱香型酿酒糯高粱检验方法（续）
项目 检验方法
杂质/(%) GB/T5494
不完善粒/(%) GB/T5494
带壳粒/(%) 按GB/T5494“小样杂质检验”的要求执行，拣出带壳粒，称量并计算含量
互混率/(%) GB/T5493
水分/(%) GB5009.3
容重(g/L) GB/T5498
支链淀粉占总淀粉/(%) 按GB7648的规定，测定出直链淀粉；用淀粉总量减去直链淀粉含量得出支链淀粉含量,计算支链淀粉占比。
真菌毒素 按GB2761规定的方法测定。
污染物 按GB2762规定的方法测定。
农药残留 按GB2763规定的方法测定。
6包装
6.1包装应符合GB/T17109的规定和卫生要求。
6.2采用包装袋或散装，包装物或散装的容器应密实牢固，不产生撒漏，不能对高粱造成污染。
7运输和储存
7.1运输
运输途中应对装卸的高粱进行防护，防止日晒、雨淋、渗漏、污染。运输所用车、船和其他装具不得将高粱与有毒、有害物品一同运输，以免造成污染。
7.2储存
应分类储存于清洁、阴凉、干燥、防雨、防虫、防鼠、无异味的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品或含水量较高的物质混存，堆放的高度适宜。
起草单位：古蔺县红粱种植协会、四川省农业科学院农产品加工研究所（四川省农业科学院食物与营养健康研究所）、四川万豪企业管理咨询有限公司
起草人：陈晓东、邓学军、向卓亚、赖谦、曾亮、刘玲利