标准号：T/NMGPRCYFD 015-2025
标准名称：内蒙古地理标志美食名菜 科尔沁蒙古馅饼
团体名称：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
发布日期：2025年06月09日
实施日期：2025年06月23日
7 制作工序
饼皮
中筋面粉500g，准备适量温水用于和面。
少许食用油用于涂抹面团表面。
调馅
将绞好的牛肉馅放入大碗中，加入葱花、盐。
沿着一个方向搅拌肉馅，使调料充分融合，然后加入15ml食用油，继续搅拌均匀，让肉馅更加滋润。
向肉馅中加入少量清水，分多次加入并充分搅拌，直至肉馅将水分完全吸收。搅拌好的馅料腌制15~20min，让其充分入味。
和面
将500g中筋面粉倒入盆中，缓缓加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。
用手将絮状面团揉成光滑柔软的面团。
揉好的面团表面涂抹一层食用油，用保鲜膜包起来，放在温暖的位置醒发30~40min，使面团更加有韧性。
制作饼坯
醒发好的面团放在案板上，揉匀后分成大小均匀的小剂子（50~60g左右）。
将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片。
取适量腌制好的馅料放在面片中间，将馅料包起来，收口处捏紧，防止馅料漏出。
将包好馅料的面团轻轻按压成圆形饼坯（按压时力度要均匀，避免饼坯厚度不一）。
烙饼
平底锅或电饼铛预热，倒入少许食用油，用刷子将油均匀地刷在锅底。
当油温四五成热时，将饼坯放入锅中，小火烙制。烙制过程中要不断翻面，让饼坯两面受热均匀，使饼皮酥脆，馅料熟透。
当饼两面变成金黄色，用手按压饼坯有弹性即可。
起草单位：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院
起草人：牛银祥、于云生、张岩江、于云富、安成晶、崔仕荣、陈慧、白永红、陈义、马振华、焦勇、徐霞、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠