标准号：T/KLPX 27-2025
标准名称：凯里酸汤脆皮猪脚烹饪技术规范
团体名称：凯里市烹饪饭店行业协会
发布日期：2025年11月08日
实施日期：2025年11月08日
凯里酸汤脆皮猪脚
以凯里酸汤、猪脚为主料，经过煮、炸、炖等工艺加工而成的菜肴。
4 主辅料及调料
4.1 凯里酸汤
应符合DBS52/056的规定。
4.2 猪脚
应符合GB2707的规定。
4.3 酸菜
应符合GB2714的规定。
4.4 青辣椒
应符合DB52/T977的规定。
4.5 豆芽
应符合GB22556的规定。
4.6 西红柿
应符合GH/T1193的规定。
4.7 生姜
应符合GB/T30383的规定。
4.8 猪油
应符合GB10146的规定。
4.9 植物油
应符合GB2716的规定。
4.10 味精
应符合GB2720的规定。
4.11 鸡精
应符合SB/T10371的规定。
4.12 食用盐
应符合GB2721的规定。
4.13 食醋
应符合GB2719的规定。
4.14 料酒
应符合SB/T10416的规定。
4.15 醪糟（甜酒）
应符合DBS52/063的规定。
4.16 碳酸氢钠（小苏打）
应符合GB1886.2的规定。
4.17 加工用水
应符合GB5749的规定。
4.18 其他辅料
应符合国家相关标准及有关规定。
起草单位：黔东南州商务局、凯里市烹饪饭店行业协会、黔东南民族职业技术学院、贵州嘎玛传说餐饮发展有限公司、黔东南鱼米阳光餐饮服务有限责任公司、凯里市黄牛王大排档店、贵州金厨餐饮管理服务有限公司、凯里市鸿杨苗侗寨石锅鱼店
起草人：杨通明、陈清清、杨武芹、潘明武、杨建、姜魁、潘仕琪、杨林、王炳维、杨昌富、吴传美、潘福勇、潘福军、潘银国、李林仙、杨通明、孙启芳、杨元茂、杨小山、杨占伟、曹高