标准号：T/GZCX 028-2025
标准名称：鲜刺梨片
团体名称：贵州省刺梨行业协会
发布日期：2025年12月25日
实施日期：2026年01月01日
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1
刺梨：应采用新鲜、成熟、无病虫害、无霉变、无异味、无杂物，鲜果横径≥2.5cm，符合GB2762、GB2763的规定。
4.1.2
白砂糖：应符合GB/T317的要求。
4.1.3
其他辅料：应符合相关国家标准或行业标准的规定。
4.1.4
生产用水：应符合GB5749的规定。
4.2感官要求
感官指标应符合表1的规定。
表1感官要求
项目 要求 检验方法
色泽 呈刺梨经糖渍后固有的黄色或橙黄色，色泽均匀 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味
状态 组织饱满，形态完整或呈规则片状，口感脆嫩，无肉眼可见外来杂质，无刺梨硬刺与籽
滋味、气味 具有糖渍刺梨应有的酸甜滋味和刺梨特征香气，无异味
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目 指标 检验方法
维生素C（mg/100g） ≥600 GB5009.86
水分（g/100g） ≥60 GB5009.3
总糖（以葡萄糖计）（g/100g） ≤50 GB/T10782
铅（以pb计）/（mg/kg） ≤0.1 GB5009.12
4.4微生物限量
4.4.1
致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品类的规定。
4.4.2
微生物限量指标应符合表3的规定。
表3微生物限量
项目 采样方案a及限量 检验方法
n c m M
菌落总数（CFU/g） 5 2 1000 10000 GB4789.2
大肠菌群（CFU/g） 5 2 10 100 GB4789.3中的平板计数法
霉菌（CFU/g） ≤50 GB4789.15
注：a样品的采样及处理按GB4789.1和GB29921执行
4.5净含量及允许短缺量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定的方法测定。
4.6农药残留量、污染物限量
应符合GB2763、GB2762及国家有关规定和公告。
4.7食品添加剂
4.7.1
食品添加剂的质量应符合安全标准及有关规定。
4.7.2
食品添加剂使用应符合GB2760的规定。
4.8生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
起草单位：贵州省生物技术研究所、贵州省现代农业发展研究所、贵州省天然产物研究中心、贵州大学、贵州山王果健康实业有限公司、贵州恒力源天然生物科技有限公司、贵州好味达食品有限公司、贵州初好农业科技开发有限公司、贵州省刺梨产业技术创新中心、国药集团贵州大健康产业发展有限公司、贵州元本健康产业有限公司、贵州酵德生物科技有限公司、贵州省刺梨行业协会。
起草人：王辉、王梅、王瑜、李立郎、龙明秀、郑秀艳、谭书明、谢国芳、黄训才、费建军、帅华、王欣颖、漆正方、张成涛、胡均霖、张攀、王智旺、刘正芬。