标准号：T/FSRS 2.5-2022
标准名称：“抚松人参”加工技术规程 第5部分：大力参》
团体名称：抚松县人参协会
发布日期：2022年12月08日
实施日期：2023年01月01日
5 大力参加工
5.1 生产用水
应符合GB5749要求。
5.2 原料参挑选
来源于抚松地域内的人参，体长顺直、浆足、无烂疤、单棵重量在40g～150g的鲜人参。
5.3 刷洗
将鲜人参常温水浸润20min～30min，用洗参机或人工清洗干净，不得损伤表皮。
5.4 下须
按照鲜参的体形，剪掉直径小于0.5cm处的支根或保留支根1cm～2cm。
5.5 分选
下须后的原料参按表1的规格进行分选。
表1 原料参分选规格
规格 大参 中参 小参
重量(g) ≥75 50～75 30～50
主根长(cm) ≥8 ≥7 ≥6
5.6 做皮
把剪好的鲜人参，按照大、中、小摆入沥水托盘，放置阳光下晾晒3h～4h散失掉表面水分，然后放置烤房。烘烤温度35℃～40℃，时间大约8h～10h，保持鲜人参上下温度均匀，必要时可在5h后进行翻动和倒盘。
5.7 蒸制
做皮后的人参，装入笼屉，蒸制温度和时间控制范围参考表2，人参蒸透移出蒸制锅后，马上放入新更换的冷水浸泡，完全冷却后移出沥水。
表2 蒸制温度和时间
规格 大参 中参 小参
温度/℃ ≥98
时间/min 20～25 16～20 13～16
5.8 干燥
5.8.1 一次烘干
一次烘干温度和时间参考表3，温度达到要求温度后保持定时排潮，每30min排一次潮气，至表皮出现细纹状态停止烘干。
表3 一次烘干温度和时间
大参 中参 小参
温度 55℃～65℃
时间 20min～25min 16min～20min 13min～16min
5.8.2 一次缓苏
一次烘干结束后移出烘干室，放置阴凉处缓苏，一次缓苏时间参考表4，使人参完全冷却，人参体内外水分应保持一致。
表4 一次缓苏时间
大参 中参 小参
时间 12h～15h 10h～12h 8h～10h
5.8.3 二次烘干
二次烘干温度和时间参考表5，温度升至要求温度后保持定时排潮，每30min排一次潮气。
表5 二次烘干时间要求
大参 中参 小参
温度 55℃～55℃
时间 4h 3.5h 3h
5.8.4 二次缓苏
二次烘干结束后移出烘干室，放置阴凉处缓苏，缓苏时间参考表6，使人参完全冷却，人参体内外水分应保持一致。
表6 二次缓苏时间
大参 中参 小参
时间 15h～20h 10h～15h 8h～10h
5.8.5 三次烘干
三次烘干温度和时间参考表7，温度升至要求温度后保持定时排潮，每30min排一次潮气，至人参主体水分16%左右停止干燥，然后移出烘干室，放置阳光棚内自然干燥，水分达到12%为止。
表7 三次烘干时间
大参 中参 小参
温度 45℃～50℃
时间 4h 3.5h 3h
6 分级、分等、包装
按照GB/T22537进行分级、分等，按规格等级包装。
7 追溯方法
过程记录和档案管理按照《中华人民共和国档案管理法实施办法》、《吉林省人参产业条例》及相关规定进行。
起草人：杨厚义、张瑞、雷秀娟、苏月涛、徐怀友、王英平、侯玉兵、武强、薛亮、姚友才、王彦君、马友德、刘艳艳、张霞、白永花、张巧雨、杨茂凤、郭兴军、仉弘杨、姜俊峰、邢佳丽、杨玉莹、鞠昕、丁梦瑶、冯志伟、张丹丹、张宗振、王传奇、丁旭、王娜迪、宋明海、侯万鹏、王继阳、展卫东、苏畅、杨忠亮、魏永磊、孙方安、高旭、刘良杰、赵博、郝洪孔