标准号：T/HNPPXH 0012-2024
标准名称：淮味千年 芡实
团体名称：淮安市农业品牌协会
发布日期：2024年10月18日
实施日期：2024年10月30日
技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1苏芡：也称鸡头米，呈棕黄或棕褐色，种籽较大，种仁圆整、糯性；无腐烂，无异味，并符合
GB2762和GB2763的规定。
4.1.2北芡：也称刺芡，呈灰绿或黑褐色，种子较小，种仁近球形、粳性；无腐烂，无异味，并符合GB2762和GB2763的规定。
4.1.3生产用水：应符合GB5749的规定。
4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1芡实感官要求
项目 要求 试验方法
鲜芡实米 干芡实米
色泽 呈淡米黄色、粉红、暗红色、乳白色或白色； 呈暗红色、乳白色或白色，
外表面无粉状物； 称取适量样品放入洁净的白瓷盘中，置于自然光线明亮处用目测、鼻嗅的方法进行。
组织形态 具有该产品应有的组织形态
气味与滋味 具有本品特有的滋味和气味，无异味。
杂质 无正常视力可见杂质。
4.3理化指标
4.3.1固形物含量
固形物含量%≥70。
4.3.2污染物限量、农药残留
污染物限量、农药最大残留限量应符合GB2762，GB2763食品安全国家标准，同时符合表2。
表2安全指标
项目 指标 检验方法
砷（以AS计），mg/kg ≤0.5 GB5009.11
铅（以pb计），mg/kg ≤0.1 GB5009.12
镉（以Cd计），mg/kg ≤0.05 GB5009.15
汞（以Hg计），mg/kg ≤0.01 GB5009.17
铬（以Cr计），mg/kg ≤0.5 GB5009.123
氟（以F计），mg/kg ≤1 GB/T5009.18
百菌清，mg/kg ≤0.01 NY/T761
敌敌畏，mg/kg ≤0.01 NY/T761
4.4净含量
依据“国家市场监督管理总局令（2023）第70号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
4.5食品生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
5 芡实分等分级
芡实分等分级指标见表1。
表1芡实分等分级指标
项目 鲜芡实 干芡实
特级 一级 特级 一级
颜色 乳白到白，无杂色 乳白到白 白色，一致 少量粉色
百粒重/g ≥40g ≥30g ≥40g ≥25g
口感 软糯微甜 软糯微甜 粉糯，微甜 粉糯，微甜
起草人：朱碧云、王欣、陈杰、张健、郑传德、吴红军、李歆、陈殿平、高同明、徐冉