标准号：T/SXPX 048-2024
标准名称：传统地标面食 阳泉漂抿蛐
团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
发布日期：2024年12月23日
实施日期：2025年02月23日
6.1 和面
绿豆面400g中加入面粉100g。和面时应分三次加水：先加入生活饮用水100ml；待面粉和水拌成穗子状或雪片状时，再加入生活饮用水100ml；继续拌成大块状时加入最后的生活饮用水100ml。抄拌时应由外向内、由上向下，用力均匀，手不沾水，以粉推水，促进水和面粉紧密结合。
6.2 饧面
饧面10min。
6.3 压制
将面团放入抿蛐床，匀速压入开水锅中见图2、图3。
6.4 煮制
将面团放入抿蛐床抿到开水锅中煮熟。
6.5 调制汤料
将葱丝5g、香菜末3g、盐2g、胡椒粉2g、香油1ml、老抽3ml、陈醋3ml放入碗中，加入煮沸的煮面汤200ml拌匀。
6.6 装碗
把熟抿蛐捞到碗里。阳泉漂抿蛐成品见图4。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、阳泉市烹饪餐饮饭店行业协会、阳泉小米俏当家餐饮有限公司。
起草人：冯守瑞、韩建国、张洁、冯春、李志锋、杨晓峰、马小静、李晨伟、贾豪。