标准号：T/SXPX 044-2024
标准名称：传统地标面食 老太原炝锅面
团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
发布日期：2024年12月23日
实施日期：2025年02月23日
6.1 烹调
6.1.1 凉水和面，待面团揉好成形，放容器中加盖饧面30min后制作成手擀面待煮。
6.1.2 鲜猪肘、黄油老鸡文火熬制4h，煲出清汤。
6.1.3 五花肉丝煸炒熟待用。
6.1.4 清汤下锅煮沸，将食用盐5g、味精3g下锅。
6.1.5 手擀面煮好盛碗备用（装入碗的1/2量）。
6.1.6 碗内放配料油炸豆腐丝15g,水发海带丝15g，五花肉丝（煸熟）10g。
6.1.7 碗内再放入葱花3g、韭黄3g、香菜3g、胡椒粉2g。
6.1.8 用清汤浇面。
6.2 成菜关键
6.2.1 用清汤煲汤4h。
6.2.2 五花肉丝需切成火柴棍粗细，2.5cm长，旺火炒出酱香味。
6.2.3 清汤浇面后，需用干净筷子将海带丝挑顺，上桌时美观易食。
6.3 装盘
老太原炝锅面成品见图1.
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、御河伍号小院
起草人：冯守瑞、刘丽滇、王俊青、马小静、李晨伟、贾豪