标准号：T/SCSSX 14.0-2025
标准名称：预制川菜 藤椒鸡
团体名称：四川省食品饮料产业协会
发布日期：2025年01月21日
实施日期：2025年03月01日
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1原料要求
鲜（冻）鸡肉应符合GB2707的规定。
4.1.2菜籽油
采用纯菜籽油，应符合GB/T1536的要求。
4.1.3藤椒
藤椒应新鲜无虫伤、无霉变、符合相看，如应食品安全标准或有关规定;
4.1.4辣椒
应符合GB/T30382要求。
4.1.5加工用水
应符合GB5749的规定。
4.1.6香辛料调味料
应符合GB/T5461、GB/T317、GB2717、GB/T15691的规定。
4.1.7其他原辅料
应符合国家相关标准和有关规定。
4.2感官指标
总体要求具有该产品应有的外观色泽、形态、滋味及气味。感官要求和检验方法应符合表1规定。
表1感官要求和检验方法
项目 要求 检验方法
色泽 具有产品固有的色泽，油润有光泽 GB/T22210
组织状态 具有产品固有的组织状态
杂质 除辅料外，无肉研可见外来杂质
滋味与气味 具有该产品特有的香气和滋味
口感与质地 肉质紧实，有嚼劲，回味绵长
4.3理化指标
理化指标要求和检验方法应符合表2规定。
表2理化指标要求和检验方法
项目 要求 检验方法
水分/（g/100g） ≤70 GB5009.3
蛋白质/（g/100g） ≥15 GB5009.5
过氧化值（以脂肪计）（g/100g） ≤0.25 GB5009.227
酸价（以脂肪计，KOH）/（mg/g） ≤5.0 GB5009.229
4.4食品安全指标
4.4.1微生物限量
微生物限量要求和检验方法应符合GB4789.1以及表3规定。
表3微生物限量要求和检验方法
项目 采样方案及限量 检验方法
n c m M
菌落总数（CFU/g） 5 2 104 105 GB4789.2
大肠杆菌（CFU/g） 5 2 10 102 GB4789.3
沙门氏菌 5 0 0 - GB4789.4
金黄色葡萄球菌（CFU/g） 5 1 102 103 GB4789.10
单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 - GB4789.30
注：CFU：指单位体积中的细菌、霉菌、酵母等微生物的群落总数。
4.4.2污染物限量
污染物限量要求和检验方法应符合表4规定。
表4污染物限量要求和检验方法
项目 要求 检验方法
铅（以Pb计）mg/kg ≤0.2 GB5009.12
总砷/（mg/kg） ≤0.5 GB5009.11
镉/（mg/kg） ≤0.1 GB5009.15
总汞/（以Hg计）/（mg/kg） ≤0.05 GB5009.17
其他污染物限量应符合GB2762规定
4.5食品添加剂使用要求
4.5.1不得添加防腐剂，其他食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的要求。
4.5.2每个独立包装调料及产品中所使用的食品添加剂按照具体产品进行分开计算，如果无法分开，不应使用。食品添加剂在不超过相应食品类别的前提下，总量应不超过单一食品类别最大限量要求。
4.6净含量及允许短缺量
净含量及允许短缺量应符合JJF1070规定
起草单位：成都天府智慧大厨房科技有限责任公司、平昌县秦巴勇红食品有限公司、乐山市哈五爷食品有限责任公司、四川爱吃兔食品有限公司、铁骑力士食品有限责任公司、成都大学、四川省食品饮料产业协会、四川省食品发酵工业研究设计院有限公司、四川省华味天成食品有限公司、达州市宏隆肉类制品有限公司、四川肉链邦食品有限公司
起草人：阳涌、熊伟、曾梅君、余杰、李晓燕、王博、刘睿成、刘勇平、母建平、周东、唐忠华、王晓君、杨玉峰、崔钊伟、任元元、黄静、林文涛、李安、邓礼龙、赵永刚、王敬、于佳禾、荣黎飞