标准号：T/CZSPTXH 320-2025
标准名称：潮州菜 沙拉龙虾烹饪工艺规范
团体名称：潮州市烹调协会
发布日期：2025年12月05日
实施日期：2025年12月05日
4原辅料要求
4.1原料
小青龙虾（350g/条）2条、净火龙果肉100g、净芒果肉100g、净雪梨果肉100g、苹果果肉100g、
柠檬1个、紫叶生菜300g。
4.2调料
食用盐6g、沙拉酱150g、芥末3g、炼奶30g。
5烹饪器具
5.1炉灶：炒锅及配套工具。
5.2锅具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。
6制作工艺
6.1准备工作
将龙虾清洗干净后，排尿，用冰水浸泡30min左右。
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T/CZSPTXH320—2025
6.2烹调
6.2.1把龙虾放入蒸笼蒸20min至熟取出，冷却待用。
6.2.2将龙虾头部与身体分成两部分，把龙虾身体的肉与壳分离出来，龙虾肉撕成粗丝状，备用。
6.2.3将各种水果肉切成2cm方粒状（用淡盐水浸洗干净，沥水备用）。
6.2.4把沙拉酱、芥末、炼奶、鲜柠檬汁5mL一起拌匀，一半用裱花袋装好备用，另一半与切好的水
果粒拌匀。
6.2.5将紫叶生菜洗干净后，逐叶摆放在圆盘周边，中间放上拌好的水果沙拉。
6.2.6把龙虾肉分布在水果沙拉上面，沙拉酱在龙虾肉上面用裱花袋挤成网形，龙虾头尾及外壳摆在
圆盘侧边装饰即可。
7盛装
盛装器皿宜选Φ33cm（10吋）圆盘。
8质量要求
8.1呈菜要求
造型美观。
8.2色泽
红白紫相间。
8.3香味
柠香清爽。
8.4口味
酸甜开胃。
8.5质感
质感虾肉鲜嫩，水果爽脆。
9最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过30min为宜，冷食为宜(菜品图片见附录A)。
起草单位：潮州市烹调协会 、韩山师范学院 、中国潮州菜研发和人才培养基地
起草人：李培丰