标准号：T/CZSPTXH 317-2025
标准名称：潮州菜 冬瓜菠萝羹烹饪工艺规范
团体名称：潮州市烹调协会
发布日期：2025年12月05日
实施日期：2025年12月05日
4原辅料要求
4.1主料
冬瓜1500g、菠萝肉300g、饮用水200mL。
4.2辅料
白糖200g、粟粉15g。
5烹饪器具
5.1炉灶：宜用燃气灶。
5.2锅具：宜用炒锅。
6制作工艺
6.1准备工作
6.1.1冬瓜洗净后，去皮、去瓤，切薄片蒸熟，加入饮用水50mL用榨机汁打成冬瓜泥待用。
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T/CZSPTXH317—2025
6.1.2菠萝肉洗净，切成0.3cm幼粒待用。
6.2烹调
6.2.1将冬瓜泥倒入鼎内，加入白糖150g小火煮沸，调入粟粉水10g勾芡成稀糊浆状，盛在汤碗内
待用。
6.2.2净锅加入饮用水150mL，倒入菠萝粒，加入白糖50g小火煮沸，用粟粉水调和勾芡，然后倒在
冬瓜泥中间或表面即成。
7盛装
盛装器皿宜选用Φ40cm（12吋）汤碗。
8质量要求
8.1呈菜要求
黄白分明，浓稠适中。
8.2色泽
色泽透亮。
8.3口味
酸甜爽口
8.4质感
清香软滑。
9最佳食用时间
可热食亦可冷食(菜品图片见附录A)。
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起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮安区潮州菜发展促进会、潮州市潮安区顺和大酒楼有 限公司、潮州市湘桥区香得乐酒家
起草人：杨东亮、郑晓宏、伍均辉、罗加贤