标准号：T/CZSPTXH 207（1）-2022
标准名称：潮州菜 梅汁淮山烹饪工艺规范
团体名称：潮州市烹调协会
发布日期：2022年07月28日
实施日期：2022年07月28日
原料及要求
4.1原料
4.1.1原材料：淮山800g。
4.1.2调味料：白糖350g、蜂蜜50mL、咸梅酱20g、梅糕酱50g。
4.2要求
将淮山洗净去皮。
5烹饪器具
5.1炊具：炒锅及配套工具。
5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。
6制作工艺
6.1刀工
1
T/CZSPTXH207—2022
2
将淮山切0.8cm×0.8cm×4cm的长条型，放入水中浸泡待用。
6.2烹调
6.2.1将淮山从水中取出，放在盘中，撒上白糖平放，放入蒸笼用中火蒸约15min至熟取出沥干。
6.2.2调酱汁：将蜂蜜、咸梅酱、梅糕酱合并调和均匀成酱汁，将蒸熟的淮山条放入酱汁中混合均匀，
取出摆盘，食用冷热均可。
7盛装
盛装器皿宜选用12吋长方盘。
8质量要求
8.1色泽
色泽雪白。
8.2香味
香糯可口。
8.3口味
酸甜开胃。
8.4质感
质感柔韧细腻。
9最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜
起草人：陈俊生、陈育楷、黄武营、卢华